Спрос на малину в шоколаде вырос почти в девять раз

Лето остаётся сезоном клубники, черешни, малины и голубики, но выбор покупателя уже не ограничивается свежими ягодами: их заказывают замороженными, в шоколаде и в составе готовых десертов. Сервис доставки Купер проанализировал спрос и назвал самые заметные сдвиги сезона.

Наиболее резкую динамику показала малина в шоколаде — спрос на неё за год вырос почти в 9 раз по России.

Столицы растут медленнее страны

Региональная разбивка даёт неожиданный результат. В Москве спрос на малину в шоколаде увеличился в 5,4 раза, в Санкт-Петербурге — в 4,6 раза. Оба показателя заметно ниже общероссийского: Москва отстаёт от среднего темпа примерно на 40%, Петербург — почти вдвое.

Арифметика простая: если по стране рост девятикратный, а в двух крупнейших городах он вдвое скромнее, то за пределами столиц спрос прибавил больше чем в девять раз. Основной драйвер категории находится в регионах.

Для нишевых продуктов это нетипичный сценарий — обычно новые форматы сначала осваивают Москва и Петербург, а регионы подтягиваются с задержкой. Здесь порядок обратный: столичный рынок, судя по цифрам, прошёл фазу быстрого роста раньше, а сейчас категорию разгоняет остальная Россия.

Голубика подвинула клубнику

В топ-3 самых популярных свежих ягод лета 2026 года вошли голубика, черешня и клубника. Годом ранее рейтинг выглядел иначе: первое место занимала клубника, второе — черешня, третье — голубика.

То есть внутри тройки произошла ротация: лидер и аутсайдер поменялись местами, черешня осталась на второй строчке. Состав неизменен — меняется только порядок.

В десертах объём и рост дают разные ягоды

Отдельно аналитики изучили спрос на готовые десерты с ягодами. Чаще всего россияне выбирали ягодное желе, но самую заметную динамику показали другие форматы:

• ягодные пудинги — рост в 4,5 раза;
• панна-котта — более чем вдвое.

По вкусам картина расходится с рейтингом объёма. Самым популярным ягодным вкусом стала вишня, на втором месте малина с ростом более чем на 43%. Но самую высокую динамику показала земляника — количество заказов десертов с ней увеличилось почти в 7 раз. Также прибавили десерты со смородиной (+17,6%) и голубикой (+3,6%).

Разброс темпов внутри одной категории получился огромным: между земляникой и голубикой разница по динамике более чем стократная. Лидер по объёму и лидер по росту здесь — разные позиции, и для планирования ассортимента это два разных сигнала.

Почему переработка растёт быстрее свежего

Общая закономерность сезона видна при сопоставлении двух блоков данных. В свежих ягодах изменился только порядок мест внутри неизменной тройки. Кратный рост — везде, где ягода прошла переработку: шоколад, пудинг, десерт.

Объяснение лежит в сезонности предложения. По данным Ягодного союза, хозяйства, продающие ягоду круглогодично, составляют менее 1% от общего объёма производства, а собственными ягодами российский рынок обеспечен не полностью. Свежая ягода доступна узким сезонным окном, тогда как замороженные и переработанные форматы снимают это ограничение.

Сырьевая база при этом расширяется. По данным «Россельхозбанка», производство ягод в России выросло на 16,8% в 2025 году, а в 2026-м ожидается прирост валового сбора ещё на 13% — примерно до 33 тыс. тонн. К 2030 году показатель может увеличиться в 1,8 раза относительно 2025 года и достичь 52 тыс. тонн.

Для розницы это означает, что ягодная категория растёт не столько за счёт свежего сегмента, ограниченного сезоном и логистикой, сколько за счёт форматов с длинным сроком хранения и высокой добавленной стоимостью.