Готовая еда: худшая удовлетворённость среди 74 категорий

Готовая еда заняла последнее место по уровню удовлетворённости покупателей среди 74 продовольственных категорий. Регулярно находить подходящие блюда удаётся только 56,5% посетителей магазинов, следует из опроса аналитической компании NTech, проведённого в мае — июле 2026 года.

Средний уровень удовлетворённости продуктами питания составил 81%. Отставание категории — 24,5 процентного пункта.

Претензии касаются предложения, а не продукта

Структура недовольства устроена показательно:

• 21% — высокая стоимость качественных позиций;
• 19% — отсутствие оптимальных блюд в наиболее часто посещаемых магазинах;
• 16% — недостаточный ассортимент в целом;
• 1% — качество продукции.

Первые три позиции в сумме дают 56% и описывают одно и то же — доступность нужного блюда по приемлемой цене. К самому продукту претензии есть у одного респондента из ста. Соотношение между недовольством предложением и недовольством качеством составляет 56 к 1.

Речь идёт об обманутых надеждах: потребители рассчитывают на ресторанное качество, но им предлагается в основном ассортимент базовых и одновременно дорогих блюд.

— Леонид Ардалионов, директор по аналитике NTech

Сорок процентов готовят вручную прямо в магазине

Объяснение второй по частоте претензии лежит в структуре производства.

На рынке готовой еды всё ещё недостаточно централизованных и высокоавтоматизированных производств — фабрик-кухонь самих ритейлеров или профильных игроков. Около 40% всей продукции выпускается непосредственно в магазинах или в небольших цехах, предполагая высокую долю ручного труда.

— Михаил Бурмистров, гендиректор «Infoline-Аналитики»

Децентрализованное производство означает, что ассортимент формируется на уровне торговой точки и различается от магазина к магазину. Покупатель, привыкший к конкретному блюду, в соседнем магазине той же сети его не находит — это ровно то, о чём говорят 19% респондентов.

Дефицит форматов у дома проявляется и в смежных категориях: пекарню как недостающий сервис в шаговой доступности называют 44% россиян — больше, чем любой другой объект.

Рынок замедляется, отдельные сети ускоряются

По оценке Infoline, совокупные продажи категории в 2025 году достигли 1,12 трлн рублей, прибавив 18,5%. Прогноз на 2026 год — рост на 14,3%, до 1,28 трлн рублей.

Замедление подтверждают и участники рынка. Зампред правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов говорит о постепенном снижении темпов при сохранении категорией статуса одной из самых динамичных в рознице. Бренд-стратег готовой еды во «Вкусвилле» Евгения Паршина отмечает, что сегмент растёт медленнее, чем несколько лет назад.

Показатели отдельных сетей идут вразрез с общей динамикой. В «Магните» продажи готовой еды в натуральном выражении за январь — август 2026 года выросли в полтора раза год к году, в X5 число покупателей категории за январь — июнь увеличилось на 7%. Метрики здесь разные — штуки против денег, покупатели против оборота, — но разрыв указывает на перераспределение внутри категории в пользу крупных игроков.

Вдвое быстрее всей розницы

Доля готовой еды в обороте розничной торговли, по прогнозу Infoline, вырастет с 3,8% до 4,05%.

Из сопоставления двух показателей выводится темп самой розницы. Если категория прибавляет 14,3%, а её доля увеличивается в 1,066 раза, то весь розничный оборот растёт примерно на 7,2% — расчёт Retail Life на основе опубликованных данных.

Готовая еда, даже замедлившись, развивается вдвое быстрее рынка в целом. Для сравнения, базовая продуктовая корзина покупателя в реальном выражении сокращается: средний продуктовый чек жителя мегаполиса за два года вырос лишь на 4% при продовольственной инфляции около 10%.

Аудитория категории тоже расширяется. Президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков отмечает, что регулярно приобретают такую продукцию уже более 22 млн россиян. В пересчёте это порядка 51 тыс. рублей на покупателя в год, или около 4,2 тыс. рублей в месяц.

Категория переходит к качественному росту

Дальнейшее развитие участники рынка связывают с индустриализацией производства.

Требования к продукции растут по мере того, как она становится привычной частью повседневного потребления. В дальнейшем категория будет развиваться скорее за счёт качественного роста.

— Сергей Беляков, президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды

В «Магните» называют рынок находящимся в стадии становления и перечисляют нерешённые вопросы: введение отраслевых стандартов в части вкуса и безопасности, выработка единых правил работы, повышение автоматизации.

Председатель Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов оценивает нынешнюю долю сетей в рынке готовой еды примерно в 25% с перспективой роста до 40% к 2030 году. Ритейлеры инвестируют в собственные фабрики-кухни и расширяют линейки замороженных блюд.

При сохранении текущих темпов роста рынка это означает увеличение объёма продаж сетей примерно в 2,7 раза за четыре года — с порядка 320 млрд рублей до 870 млрд.

Где категория в общем рейтинге

Ниже среднего уровня удовлетворённости оказались и другие категории: рыбная продукция — 69,2% (отставание 11,8 п.п.) и фрукты и овощи — 74,1% (6,9 п.п.).

Лидируют яйца с 99%, напитки набрали 94,1%, бакалея — 93,1%. Разрыв между худшей и лучшей категорией составляет 42,5 процентного пункта.

Показательна сама природа лидеров: яйца и бакалея — товары с предсказуемым стандартом и минимальной вариативностью. Готовая еда находится на противоположном полюсе, где результат зависит от рецептуры, свежести и конкретной смены на кухне магазина. Индустриализация производства, о которой говорят участники рынка, как раз и решает задачу приведения категории к предсказуемому стандарту.