Сергей Беляков — в интервью Retail Life на Е-РИТЕЙЛ ФОРУМЕ 2026

Рынок готовой еды в 2026 году может вырасти на 18% и достичь 1,3 трлн рублей. Такой прогноз в интервью Retail Life на Е-РИТЕЙЛ ФОРУМЕ 2026 дал Сергей Беляков, президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды. Мы поговорили о том, как меняются привычки и требования покупателей, что сдерживает спрос и какие правила нужны производителям готовых блюд.

— Готовая еда остаётся одной из наиболее динамично развивающихся категорий в ритейле. За счёт чего рынок будет расти дальше и где сегодня находятся основные точки его развития?

— Готовая еда — самая динамично растущая категория. В 2026 году мы ожидаем 18% роста по отношению к 2025 году, а объём рынка может составить 1 трлн 300 млрд рублей.

Это высокие цифры, но здесь важен даже не объём рынка в рублях, а темпы роста. Они уже длительное время остаются высокими и двузначными. Это говорит о том, что рынок ещё не насыщен и потенциал роста велик.

Конечно, с годами темпы будут несколько снижаться. Но это всё равно быстрый рост на очень большом по объёму рынке. Такие характеристики создают возможности для инвестиций и заработка, но одновременно ставят новые задачи. Нужно удовлетворять растущий спрос, обеспечивать качество и отвечать на разные запросы потребителей: по рациону, разнообразию блюд и доступности цены.

— Как долго рынок сможет сохранять такие темпы роста? Когда стоит ожидать остановки?

— Думаю, высокие темпы нас ожидают как минимум в течение трёх лет. Дальше рынок всё равно будет продолжать расти.

Один из факторов роста — сформировавшаяся привычка приобретать готовую еду. При этом предложение растёт и по количеству, и по разнообразию ассортимента. Это один из очень высококонкурентных рынков. Мы быстро адаптируемся к меняющейся макроэкономической ситуации, к особенностям потребительского поведения и удовлетворяем меняющийся спрос. Для потребителя это хорошо: у него есть выбор.

Привычка приобретать готовую еду развивается вне зависимости от формата. Можно заказать из ресторана, пойти в магазин и купить, заказать доставку из магазина или ресторана. Всё это готовая еда.

Мы видим, как меняется стиль жизни. При таком разнообразии предложения человек предпочитает приобретать еду, а не готовить самостоятельно. Даже для тех, кто умеет и любит готовить, приготовление отнимает время, которое можно посвятить семье или себе.

Это не отменяет желания готовить. Просто человек тратит на это меньше времени, например выбирает такой формат в выходные, когда есть возможность и желание этим заняться. Тогда приготовление перестаёт быть рутиной и приносит удовольствие. А чтобы оно не становилось утомительной обязанностью, человек обращается к возможности купить готовую еду.

Есть ещё один важный момент, к сожалению, не очень позитивный. В мире и в России растёт количество домохозяйств, состоящих из одного человека. Их доля приближается к 50%: сейчас по стране это 48%, а в крупных городах ещё выше.

Человек, который живёт один, вряд ли будет готовить себе регулярно, каждый день. Это тоже фактор, который говорит о том, что рынок будет расти длительное время, а спрос на готовую еду, наверное, носит устойчивый характер.

— Как за последние несколько лет изменился покупатель готовой еды? Что сегодня становится для него определяющим при выборе продукта?

— Мы увидели, как сформировалась привычка приобретать готовую еду через разные каналы. Это происходит в сочетании с высокой конкуренцией и возможностью выбора.

Если рисовать собирательный портрет массового потребителя, он становится более взыскательным и предъявляет более высокие требования. Сформировав привычку, человек хочет, чтобы предложение было качественнее и разнообразнее, чтобы у него был выбор.

Мы вынуждены соответствовать запросу на больший и более разнообразный ассортимент. При этом качество и вкусовые характеристики — уже база, которой нельзя пожертвовать. Если перестаёшь соответствовать этим требованиям, потребитель уходит к конкуренту.

Второй важный фактор — ценовая конкуренция. Человек по-прежнему хочет приобретать всё более качественный и вкусный продукт, который стоит дороже, но при этом хочет платить за него меньше.

Один из интересных результатов последних опросов: ещё более высокий спрос на готовую еду сдерживает достаточно высокая цена на продукцию с высоким качеством и хорошими вкусовыми характеристиками. Это тоже вызов для производителя.

— Можно ли сказать, что готовая еда сегодня предлагает то, за чем раньше человек ходил в ресторан: изысканные блюда, качество и разнообразие, но по более доступной цене? Например, телячьи язычки, которые раньше можно было заказать только в ресторане, теперь можно купить как готовый продукт.

— Я бы посмотрел на это немного по-другому. Это вообще два разных продукта.

Под готовой едой мы понимаем продукцию, изготовленную промышленными способами, в значительных масштабах, с соблюдением холодовой цепи на всех этапах производства. Это обеспечивает её сохранность. Такая продукция упакована. Срок хранения обеспечивается газовой смесью в упаковке или другим способом. Ведь сначала продукт нужно поставить в ритейл, затем привезти домой, и до употребления он может ещё какое-то время храниться. Реализуется такая еда через ритейл или доставку.

Блюдо, которое человек приобретает в ресторане, — другой продукт. Там тоже не нужно самостоятельно готовить то, что заказываешь. Но в ресторане это скорее услуга, которая сочетает приготовление блюда индивидуально для тебя, часто из-под ножа, порционирование и атмосферу.

Вторая часть этой услуги — возможность пообщаться и провести время в определённой атмосфере. Это зал, его оформление, люди, которые находятся рядом. В зависимости от категории ресторана человек выбирает не только конкретное блюдо, рецепт и способ приготовления, но и эту атмосферу. Готовая еда её не заменит.

С одной стороны, мы конкурируем с ресторанами. С другой — предлагаем разные продукты и разные стили потребления.

С учётом текущей макроэкономической ситуации спрос смещается в сторону готовой еды. Это факт. Но связано это ещё и с изменением ритма и стиля жизни.

Я говорю об этом с сожалением, потому что не хотел бы, чтобы рестораны закрывались. Мне хочется и приятно проводить там время. Если одним из факторов, снижающих спрос на услуги ресторанов, являются доходы граждан, нужно думать о том, как эти доходы повышать и делать ресторанные услуги доступными. Всё-таки отвлечься от суеты хочется.

— Какие правила сегодня необходимо изменить в первую очередь, чтобы нормативная база соответствовала реальной модели работы отрасли?

— Применительно к готовой еде в том понимании, которое я описал, регулирование нужно скорее создать. Технологические особенности, о которых я говорил, сейчас не отражены в особенностях регулирования. Действующее регулирование касается предприятий общественного питания, а здесь речь идёт о другой модели.

Под регулированием я понимаю прежде всего обязательные санитарные нормы и правила, а также ГОСТ, который стандартизировал бы подходы к тому, кто и как может производить готовую еду.

Нужно избежать недобросовестной и опасной для потребителя конкуренции на одном рынке разных по качеству продуктов. Когда кто-то производит продукцию в помещениях, совершенно не соответствующих требованиям, а затем называет её готовой едой или она ассоциируется с готовой едой. Потребитель должен получать качественную и безопасную продукцию.

Для этого нужно разработать новый СанПиН и новый ГОСТ, которые будут распространяться на готовую еду в описанном мной понимании. Продукция общественного питания уже достаточно отрегулирована.

Второе — нужно, наверное, подумать о действующих требованиях к предприятиям общественного питания: насколько они адекватны новым технологиям производства продукции и оказания услуг. Возможно, допустимо какое-то смягчение или, скорее, изменение подходов. Новые технологии и средства обработки помещений, новые производственные циклы и процессы позволяют пересмотреть эти правила.

— То есть нормативную базу для готовой еды, по сути, нужно создать?

— Для готовой еды её нужно создать, и этот процесс идёт. Есть соответствующие поручения, данные по итогам заседания комиссии под председательством первого вице-премьера Мантурова в конце прошлого года.

Сейчас ответственные органы исполнительной власти в диалоге с бизнесом готовят проект СанПиН, а Роскачество — проект стандарта. Надеюсь, эта работа находится в финальной стадии.