Продажи индейки выросли на 17%: почему она теснит красное мясо

Продажи индейки выросли на 17% в натуральном выражении по итогам первого полугодия 2026 года и достигли 42 тыс. тонн. В деньгах категория прибавила 22%, до 27 млрд рублей, следует из данных NTech, которые приводит «Коммерсантъ».

Индейка растет заметно быстрее других рассматриваемых мясных категорий. Продажи куриного филе увеличились на 5,2%, тогда как реализация говяжьих стейков сократилась на 7,5%, а свиных — на 24,2%. Однако эти цифры важно сравнивать корректно: речь идет обо всей анализируемой категории индейки, но только об отдельных видах продукции из говядины и свинины.

Продажи индейки выросли не только из-за повышения цен

Средняя цена индейки, по оценке NTech, увеличилась на 4%, до 639 рублей за килограмм. При этом натуральные продажи прибавили 17%. Совместно эти два фактора дают рост оборота примерно на 21,7%, что практически совпадает с зафиксированными 22%.

Иными словами, увеличение рынка нельзя объяснить одной инфляцией. Покупатели действительно приобрели примерно на 6 тыс. тонн индейки больше, чем за аналогичный период прошлого года.

Данные Росстата немного отличаются: ведомство оценивает среднюю розничную цену в 604 рубля за килограмм и фиксирует ее рост на 6%. Расхождение с NTech может быть связано с ассортиментом, географией и каналами продаж. Но оба источника показывают одинаковое направление: индейка дорожает значительно медленнее говядины.

Разница с говядиной становится заметнее

Средняя стоимость говядины за тот же период выросла на 12%, до 983 рублей за килограмм. Индейка по данным NTech оказалась примерно на 35% дешевле. Для покупателя, который ищет более доступную замену красному мясу, разница уже существенна.

При этом индейка занимает промежуточную позицию. Она дороже базовой курятины, но воспринимается как более доступная альтернатива говядине. Производители дополнительно подчеркивают высокое содержание белка и сравнительно низкую жирность продукта.

Динамику фиксируют и торговые сети. По данным участников рынка, собранным Logistics.ru, продажи индейки в X5 за восемь месяцев выросли на 15%. «Магнит» сообщил о двузначном росте, а в крупных форматах сети категория прибавила 25%.

Почему нельзя говорить о полном вытеснении свинины и говядины

Статистика NTech показывает изменение отдельных товарных категорий, а не всего потребления мяса. Продажи индейки достигли 42 тыс. тонн, говяжьих стейков — 6,7 тыс. тонн, свиных стейков — 11,2 тыс. тонн. Сопоставлять эти объемы напрямую некорректно: индейка представлена не только стейками, но также филе, фаршем, тушками, полуфабрикатами и переработанной продукцией.

Кроме того, курятина остается значительно более массовым продуктом. Только продажи куриного филе составили 325,3 тыс. тонн — почти в восемь раз больше всего учтенного объема индейки.

Поэтому точнее говорить не о замене всей говядины и свинины, а о перетоке части спроса. Индейка выигрывает в ситуациях, когда покупатель выбирает белковый продукт для стейка, быстрого ужина, гриля или перекуса.

Индейка выходит за пределы отдела сырого мяса

Рост поддерживается расширением ассортимента. Помимо охлажденного филе и фарша, производители выпускают стейки, колбаски для гриля, ветчину, нарезку, снеки и готовые блюда. Это позволяет индейке конкурировать одновременно с курицей, красным мясом, колбасными изделиями и частью готовой еды.

Крупнейший производитель индейки «Дамате» планирует утроить мощности по выпуску ветчины и развивать направление готовых блюд. Владелец компании Наум Бабаев ранее говорил в интервью «Коммерсанту», что индейка стала третьим по популярности мясом в России после курятины и свинины.

Для рынка это важный переход. Категория растет уже не только за счет покупателей, готовящих цельное мясо дома. Ее поддерживают короткие сценарии потребления: продукт для гриля, готовая нарезка, перекус или быстрый ужин.

Что рост категории означает для ритейла

Торговым сетям выгодно перестраивать выкладку не только внутри мясного отдела. Продукция из индейки может одновременно присутствовать среди охлажденного мяса, полуфабрикатов, колбас, снеков и готовой еды.

Главная задача — сформировать понятную ценовую лестницу. Базовая курятина остается самым доступным вариантом, индейка занимает среднюю позицию, а говядина — верхнюю. При этом внутри самой категории необходимо разделять повседневные товары и более дорогие функциональные продукты с акцентом на белок, удобство или способ приготовления.

Расширять ассортимент следует осторожно. Быстрый рост рынка не гарантирует одинакового спроса на все позиции. Избыточное количество похожих стейков, нарезок и полуфабрикатов может привести к низкой оборачиваемости и списаниям.

Где находится предел роста

Потребление индейки в России оценивается примерно в 3 кг на человека в год. В некоторых европейских странах и США оно достигает 4–6 кг. Это указывает на потенциал категории, но не означает, что российский рынок автоматически повторит зарубежную структуру.

Дальнейшая динамика будет зависеть от производственных мощностей, стоимости кормов, доступности инкубационного яйца и темпов роста доходов населения. Еще один риск — увеличение цен. Если разрыв с курятиной станет слишком большим, часть покупателей может вернуться к более дешевому продукту.

Пока же индейка оказывается в выгодном положении: она дорожает медленнее говядины, соответствует запросу на белковые продукты и все чаще продается в удобных форматах. Именно сочетание цены и ассортимента, а не один тренд на здоровое питание, делает категорию одним из лидеров мясного рынка.

Читайте также: как рост оптовых цен на скумбрию на 64% привел к сокращению розничного спроса.