Продажи свинины выросли на 13% — покупатель уходит с курицы

Продажи свинины в натуральном выражении в январе — июне 2026 года выросли на 13% год к году. Это самая выраженная динамика в мясной категории без учёта полуфабрикатов, маринадов и фаршей, следует из данных NTech, которые приводит «Коммерсантъ».

Ключевой контекст здесь такой: спрос на мясо в целом за тот же период прибавил лишь 1%. Значит, речь идёт о перераспределении внутри категории, а не о том, что россияне стали есть больше мяса.

Кто вырос, кто потерял

• свинина — +13%;
• баранина — +8%;
• курица — −3%.

Данные сетей подтверждают направление. В «Ашане» отмечают рост продаж свинины на 5%, в «Перекрёстке» спрос на мясо в целом вырос на 11,3%, причём по свинине прирост составил 14%, по говядине — 6%.

Ценовой разрыв с курицей сузился на треть

Объяснение лежит на ценниках. По данным Росстата на 21 сентября:

• свинина — 405,8 руб. за килограмм, +1,7% за год;
• курица — 266,8 руб., +16,1%;
• говядина — 756,4 руб., +14,9%;
• баранина — 824,7 руб., +0,5%.

Год назад свинина стоила дороже курицы в 1,74 раза, сейчас — в 1,52 раза. Разница в цене килограмма сократилась со 169 до 139 рублей. Расчёт Retail Life на основе опубликованных данных.

Свинина не подешевела — она перестала выглядеть дорогой на фоне подорожавшей птицы. Для покупателя, считающего разницу за килограмм, тридцать рублей меняют решение у прилавка.

Зампред правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов объясняет переток именно этим: свинина стала относительно доступной альтернативой для части населения. Глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин добавляет, что рост розничных цен на птицу для части потребителей оказался существенным.

Замкнутый круг замещения

Самое интересное в этой истории — механика, из-за которой курица подорожала.

Производство свинины сельхозорганизациями за январь — август составило 3,96 млн тонн в живом весе на убой, прибавив 3,3%. Производство птицы за тот же период снизилось на 3,3%, до 4,36 млн тонн, крупного рогатого скота — на 0,5%, до 720,5 тыс. тонн.

При этом рост выпуска свинины почти целиком ушёл на экспорт: Национальный союз свиноводов прогнозирует отправку за рубеж 430–440 тыс. тонн с приростом на 7,9–10,4%. По оценке Юшина, предложение свинины на внутреннем рынке осталось на уровне прошлого года.

Откуда тогда взялись дополнительные 13% розничных продаж? Из промышленной переработки. Часть производителей колбас переориентировалась со свинины на курицу, а высвободившийся объём свинины ушёл на розничную полку. Импорт курицы в этом году значительно вырос — в основном это сырьё из Китая, поступающее на переработку.

Цепочка замыкается: переработчики забирают птицу, птица дорожает, покупатель у полки уходит со ставшей дорогой курицы на свинину, которую эти же переработчики освободили.

Баранина растёт за счёт канала, а не цены

Второй по динамике вид мяса устроен иначе. Баранина прибавила 8% при том, что цена выросла лишь на 0,5%, а производство овец и коз — на 0,6%, до 15,5 тыс. тонн. Для сравнения, это в 255 раз меньше объёма производства свинины.

Юшин объясняет: потребление баранины в целом стабильно, а продажи растут именно в федеральных торговых сетях, тогда как основной объём по-прежнему проходит через рынки и несетевую розницу. Сейчас запрос на расширение предложения идёт со стороны крупнейших ритейлеров, и производители на него реагируют.

Иными словами, категория не растёт — она переезжает из неорганизованной торговли в сети.

Потолок категории

Потребление баранины составляет около 1,5 кг на человека в год против 14 кг говядины — разрыв почти десятикратный. Ограничители Юшин перечисляет прямо: высокая розничная стоимость, сложность приготовления и специфический вкус. Баранина, по его оценке, воспринимается как событийное мясо выходного дня.

Первый заместитель гендиректора по маркетингу и продажам группы «Дамате» Дарья Лащенко смотрит на это как на резерв: категория занимает небольшую долю в современной рознице и потому обладает значительным потенциалом роста, а расширение предложения связано с развитием организованного рынка и индустриального производства.

Отдельная деталь для полки: баранина сейчас дороже говядины — 824,7 против 756,4 рубля за килограмм.

---

Что это значит для сетей

Практический вывод для закупок сводится к трём пунктам.

Мясная категория не растёт, а перемешивается. Общий спрос прибавил 1%, поэтому выигрыш свинины оплачен проигрышем птицы. Планировать нужно сдвиг долей, а не увеличение объёма.

Свинина на полке зависит от решений колбасных заводов. Её доступность в рознице определяется не только производством, но и тем, какое сырьё выбирает переработка. Разворот переработчиков обратно к свинине сократит предложение на полке.

Баранина — история про канал. Спрос уже существует за пределами сетей, и задача розницы состоит в том, чтобы его перехватить. Покупатель при этом остаётся крайне чувствительным к цене: средний продуктовый чек в мегаполисах за два года вырос лишь на 4% при более высокой продовольственной инфляции.