Заморозка стала самым популярным способом домашних заготовок

Маркетплейс Мегамаркет и медиахолдинг Rambler&Co изучили, как россияне заготавливают продукты на зиму. Самым распространённым способом оказалась заморозка — её выбирают 33% опрошенных.

Способы заготовки продуктов:

• заморозка — 33%;
• соление и маринование — 26%;
• варенье и компоты — 18%.

Заморозка оказалась не только самым частым выбором, но и самым заметным сдвигом в привычках: 31% респондентов стали замораживать продукты чаще, чем несколько лет назад.

Порог входа различается в 38 раз

Самый популярный способ при этом требует самых больших вложений. По данным Мегамаркета, средние чеки на оборудование распределяются так:

• дополнительная морозильная камера — около 38 000 руб.;
• сушилка для овощей и фруктов — около 9 000 руб.;
• вакуумный упаковщик — около 7 000 руб.;
• банки, крышки и закаточные машинки — около 1 000 руб.

Разрыв между полюсами тридцативосьмикратный. Морозильная камера обходится вчетверо дороже сушилки и в пять с половиной раз дороже вакуумного упаковщика. То есть массовым стал способ, который требует не расходников на тысячу рублей, а покупки бытовой техники сопоставимо со стоимостью холодильника.

Технику берут в июле, банки — в августе

Календарь спроса у двух групп товаров устроен по-разному, и разница принципиальна для планирования промо.

Морозильные камеры и лари покупают заранее: на первые две недели июля приходится 41% всех заказов на такую технику. Спрос на расходники, наоборот, реактивный — на банки и крышки в последние две недели сезона приходится 39% заказов, а на товары для заморозки в тот же период — 25%.

Капитальная покупка планируется за шесть с лишним недель до пика сбора урожая, расходная совершается по факту. Для розницы это означает, что окно продаж техники закрывается тогда, когда категория банок только выходит на пик.

Заготавливают не ради экономии

Мотивация, которую называют респонденты, к деньгам отношения не имеет. Экономия вообще не вошла в перечень причин:

• считают самостоятельно заготовленные продукты вкуснее покупных — 38%;
• хотят сохранить собственный урожай — 18%;
• продолжают семейные традиции — 10%;
• ценят возможность контролировать состав продуктов — 8%.

Главный мотив опережает второй более чем вдвое. Заготовки в этой картине — способ получить продукт нужного качества, а не удешевить рацион, что и объясняет готовность вкладываться в оборудование за 38 тысяч рублей.

Времени на процесс тоже не жалеют: более 80% опрошенных тратят на заготовки от нескольких часов до нескольких дней за сезон, а для 22% продолжительность вообще не имеет значения — важен результат.

Что заготавливают

Самая массовая категория — овощи, их запасают 30% респондентов. Далее идут ягоды (15%) и грибы (6%). Фрукты, зелень и пряные травы, соусы и овощные смеси набрали по 3%.

Способы не вытесняют друг друга

Рост заморозки не означает отказа от банок. 13% опрошенных за последние годы начали комбинировать разные варианты, а 7% используют практически все доступные способы: часть продуктов солят и маринуют, часть замораживают, часть сушат. В сумме это каждый пятый участник опроса.

Различаются и предпочтения по полу. Женщины чаще выбирают традиционные способы — банки, крышки и закаточные машинки. На мужчин приходится большая часть заказов морозильных камер и вакуумных упаковщиков, то есть техники.

Руководитель направления товаров длительного пользования Мегамаркета Денис Ширяев описывает происходящее так: «Домашние заготовки остаются привычной традицией, но сегодня меняются способы их приготовления и хранения. Люди по-прежнему ценят возможность сохранить продукты на зиму, при этом всё чаще выбирают современные и удобные решения — от заморозки и сушки до вакуумной упаковки».

Опрос проводился на ресурсах Rambler&Co с 6 по 13 августа 2026 года, в нём приняли участие более 2 000 интернет-пользователей. Данные о покупках приведены по внутренней аналитике Мегамаркета.