«Монетка» утроила количество пекарен с технологиями искусственного интеллекта

Торговая сеть «Монетка» масштабирует проект запуска пекарен в магазинах, который стартовал в 2025 году. Свежая выпечка доступна покупателям 135 магазинов в шести регионах.

«Монетка» начала тестировать проект по запуску пекарен в июне прошлого года в Екатеринбурге, в июле они открылись в 30 магазинах Свердловской области. В зависимости от площади помещения торговая сеть открывает пекарни форматов «мини» и «стандарт», которые отличаются по количеству позиций.

Ассортимент пекарни насчитывает в среднем 36 наименований хлебобулочных изделий, широкий выбор свежей выпечки, 10 позиций горячих напитков — ароматный кофе, чай. Также представлены напитки на альтернативном молоке.

Торговая сеть постоянно совершенствует предложение и адаптирует его под потребности покупателей. Самыми популярными позициями стали брецель дог с кунжутом, чебурек с говядиной и свининой, самса ароматная, ролл с сырной начинкой и лепешка с сыром. Популярность тех или иных позиций зависит от локации: в торговых точках, которые находятся у школ, наиболее высокий спрос на сладкую выпечку. Пекарни в магазинах рядом с офисными зданиями продают больше сытной выпечки, жители спальных районов чаще выбирают базовые хлебобулочные изделия: свежий хлеб разных сортов, хрустящие багеты, тартин кукурузный, хлеб рижский особый. Самым востребованным напитком стал капучино.

Во всех пекарнях «Монетки» используют систему «Умный пекарь». Это технология, которая рассчитывает необходимое количество продукции для утреннего накрытия витрины, автоматически определяет объёмы выпечки наиболее востребованных позиций, осуществляет видеоконтроль процесса выпечки и отслеживает наполненность витрин в режиме реального времени без участия персонала. Дополнительно «умная» розетка контролирует количество приготовленных напитков и сопоставляет эти данные с продажами через кассу, что повышает точность учёта и помогает оптимизировать процессы.

С июня «Монетка» открыла пекарни в 135 магазинах в Москве, Санкт-Петербурге, Челябинске, Перми, Тюмени, на Урале, а также на в Ханты Мансийском и Ямало-Ненецком автономных округах.