Число заведений общепита в России сократилось на 7,8% за год

В июле 2026 года в России работали 223,8 тыс. заведений общепита — на 7,8% меньше, чем годом ранее. Такие данные Infoline приводит «Коммерсантъ». По оценке аналитиков, число точек сократилось впервые с 2022 года. Наиболее заметное снижение пришлось на форматы, которые продают еду и напитки для быстрого повседневного потребления.

Какие форматы потеряли больше точек

• Пекарни: 15,5 тыс. заведений в июле, на 13% меньше год к году.
• Фастфуд: 33,5 тыс. точек, снижение на 11,8%.
• Кофе навынос: 19,1 тыс. заведений, снижение на 10,6%.

Это изменение числа действующих заведений, а не объёма продаж каждого формата. Показатель отражает результат открытия и закрытия точек за год; по нему нельзя определить, сколько заведений закрылось без учёта новых открытий.

Посетители стали покупать осторожнее

Участники рынка связывают сокращение сети с давлением на спрос. По данным «Эвотор», за 1–25 сентября 2026 года количество чеков в кафе снизилось на 5% год к году, а в фастфуде — на 7%. При этом «Платформа ОФД» зафиксировала рост среднего чека в общепите на 7%, до 1,6 тыс. рублей.

Эти показатели описывают разные стороны рынка: заведений стало меньше по состоянию на июль, данные по чекам относятся к сентябрю, а рост среднего чека сам по себе не означает увеличения посещаемости. В ГК «Шоколадница» отмечают, что выручка может расти за счёт цены покупки даже при снижении трафика.

Расходы сокращают запас прочности

Для заведений одновременно увеличиваются затраты на персонал, продукты и логистику. Представители отрасли также называют высокую стоимость кредитования и изменение налоговой нагрузки. Если поток гостей уменьшается, постоянные расходы приходится распределять на меньшее число заказов — особенно чувствительны к этому небольшие точки с ограниченным меню.

По оценке «Шоколадницы», проекты, которые несколько лет назад могли работать с маржинальностью 20–25%, теперь нередко показывают 10–12%. Это оценка компании для отдельных проектов, а не средний показатель всего общепита.

Почему готовая еда из магазинов важна для этой истории

Конкуренция идёт не только между кафе и ресторанами. Покупатель может взять кофе, выпечку или готовый обед в продуктовом магазине либо заказать блюдо через сервис доставки. Владелец Black Star Burger Юрий Левитас называет расширение таких альтернатив одной из проблем для бюджетного общепита.

Retail Life ранее разбирал, как продуктовые сети развивают кафе внутри магазинов и превращают их в самостоятельные бренды. Для отдельной пекарни или точки кофе навынос это означает борьбу за один и тот же повседневный сценарий: быстро купить напиток или перекус по дороге. Однако данные Infoline не позволяют посчитать, какая доля сокращения заведений вызвана именно конкуренцией с супермаркетами.

Что показывают разные подсчёты

Оценка Infoline охватывает Россию в целом. У 2ГИС другой срез: в августе сервис насчитал 97,1 тыс. заведений в городах-миллионниках, на 1% меньше год к году. Сравнивать проценты напрямую нельзя из-за различий в географии, периоде и подходе к подсчёту.

Пока общая картина такова: число объектов снижается, а операторы всё внимательнее оценивают трафик и расходы каждой точки. Для розницы развитие готовой еды открывает возможность привлечь дополнительные покупки; для заведений общепита оно усиливает конкуренцию за быстрый завтрак, обед и кофе навынос.