Как „продать вкус“ через экран?»

Готовая еда всё меньше зависит от физической витрины. Покупатель привыкает заказывать её онлайн, и перед ритейлом встаёт новая задача: передать через экран то, что в магазине можно оценить глазами — вкус, свежесть, качество и привлекательность блюда.

Цифры показывают не только рост категории, но и смену канала. У «ВкусВилла» доля онлайна в продажах готовой еды выросла с 20% в 2021 году до 50% в 2026-м. По данным «Купера», в 2025 году готовую еду через доставку покупали 46% потребителей против 30% годом ранее. Онлайн-продажи категории при этом росли на 25% год к году, тогда как офлайн — на 10%.

Покупатель выбирает уже не только блюдо

Изменился и сам запрос. Готовая еда всё чаще становится частью ежедневного рациона: завтраком по дороге на работу, обедом в офисе, перекусом, ужином для семьи или решением для особого случая. Во «ВкусВилле» этот сдвиг описывают как переход от ассортимента к «моменту жизни покупателя»: клиент приобретает не отдельный продукт, а готовый сценарий питания.

Одновременно растут требования к тому, что стоит за продуктом. По исследованию РОМИР, полностью доверяют готовой еде 41% опрошенных, ещё 52% доверяют ей лишь отчасти. Среди ключевых факторов выбора — свежесть, состав и цена. Главным барьером остаётся неизвестность: покупателю важно понимать, когда приготовлена еда, из чего она сделана и насколько можно доверять её качеству.

В магазине часть этих сомнений снимает сама витрина. В онлайне такой возможности нет: решение о покупке принимается по фотографии, описанию, составу, цене, рейтингу и бренду.

Что обсудят на сессии

Экспертная сессия «Цифровая полка готовой еды. Как „продать вкус“ через экран?» пройдёт 23 сентября на Е-Ритейл Форуме. Эксперты обсудят:

• как развивается российский рынок готовой еды и какие его сегменты растут быстрее;
• что сегодня важнее при выборе — цена, вкус, состав, калорийность, скорость доставки, упаковка, свежесть или бренд;
• как сформировать ассортимент, который одновременно отвечает запросам клиента и требованиям производства;
• какую роль в развитии категории играют технологии хранения.

Модерирует сессию Инна Караева, исполнительный директор РОМИР. В июне она вела на «Неделе российского ритейла» аналитическую сессию «Скорость роста, в чём „соль“», где разбирали причины быстрого роста рынка готовой еды. Теперь отрасли предстоит сделать следующий шаг и понять, как превратить растущий спрос в покупку, когда между блюдом и покупателем остаётся экран.

📅 23 сентября, 10:00–12:00
📍 Зал «Гранат», ЦМТ, Москва
🔗 Полная программа — на странице сессии. Для посещения форума необходимо зарегистрироваться через единый личный кабинет.