Роскачество проверило бургеры 20 сетей: нарушения нашли у семи

Роскачество подвело итоги исследования бургеров, закупленных в 20 популярных ресторанах и сетях быстрого питания. Проверяли преимущественно чизбургеры — по 488 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки. Результат оказался поляризованным: часть образцов признана эталонной, у другой части выявлены серьёзные нарушения санитарных норм.

В выборку вошли «Вкусно — и точка», Burger King, Steak it easy, «Farш», TGI Fridays, Black Star Burger, «Маг Бургер», «Frank by Баста», «Мираторг», Stardogs, True Burgers, «Щепка», «Франклинс Бургер», «Dostaевский», «Бюро», «The Бык», Ketch up, Torro Grill, BB & Burgers и Burger Heroes.

Главной проблемой рынка стало несоблюдение базовых санитарных правил. Прямые нарушения обязательных требований техрегламентов по микробиологии зафиксированы у семи торговых марок: BB & Burgers, «The Бык», Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill и «Dostaевский». В продукции всех семи превышено допустимое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — местами более чем в 15 раз. У пяти брендов — BB & Burgers, «The Бык», Burger Heroes, Ketch up и Torro Grill — дополнительно обнаружены бактерии группы кишечных палочек.

«Количество мезофильных микроорганизмов в продукте — это ключевой индикатор того, насколько соблюдались санитарные нормы на производстве», — пояснила замглавы Роскачества Елена Саратцева. По её словам, превышение в 15 раз указывает на возможное нарушение температурных режимов хранения сырья или готовой продукции и недостаточную санитарную обработку оборудования.

Вопросы вызвал и состав. Посторонние растительные компоненты, не заявленные в составе, нашли у «Франклинс Бургер», «Frank by Баста», «Щепки», BB & Burgers, Burger Heroes и Ketch up. Гистология выявила ДНК курицы в десяти образцах, хотя в большинстве случаев она не декларировалась. В Роскачестве уточнили, что намеренно курицу в фарш никто не добавлял: её количество следовое, а причина — использование одного оборудования для широкого ассортимента мясной продукции.

Высший результат показали три сети — «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy. Их бургеры соответствуют не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества, поэтому продукция этих брендов может претендовать на государственный Знак качества.

В «Вкусно — и точка» отметили, что котлета состоит из 100% говядины, посторонних ДНК растительных компонентов и курицы в ней нет, а заявленный состав и вес соответствуют маркировке.

«Когда компания на протяжении долгого времени стабильно подтверждает соответствие самым строгим требованиям, это доказывает её системный подход к работе», — прокомментировала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.

«Для нас это признание ежедневной работы тысяч сотрудников по всей стране, наших поставщиков и партнёров», — сказала старший директор по качеству «Вкусно — и точка» Инна Коротенина.

Информацию о выявленных нарушениях Роскачество передало в Роспотребнадзор для принятия мер административного воздействия. Производители уведомлены о результатах, некоторые сети уже начали внутренние проверки. Полные результаты и протоколы испытаний опубликованы на сайте Роскачества.