2ГИС: общепит в миллионниках держится за счёт новых форматов

Геосервис 2ГИС подсчитал, как за последние 12 месяцев изменилось количество заведений общепита в 16 городах-миллионниках. В августе 2026 года в них работают 97,1 тыс. точек — суммарное число сократилось менее чем на 1%.

Устойчивость общего показателя оказывается обманчивой, если посмотреть на разбивку. Все четыре формата, которые сервис разобрал отдельно, теряли точки заметно быстрее рынка:

• кафе — −6%, до 12 тыс. точек;
• рестораны — −4%, до 7,1 тыс.;
• кофейни — −3%, до 7,7 тыс.;
• быстрое питание — −3%, до 24,5 тыс.

Две тысячи закрытий, которые не видно в итоговой цифре

Эти четыре формата вместе дают 51,3 тыс. заведений, то есть около 53% всего общепита миллионников. Расчёт по данным 2ГИС показывает, что за год они потеряли порядка 2 тысяч точек.

Весь рынок при этом сократился примерно на 1 тысячу. Разница означает одно: за пределами четырёх разобранных категорий число заведений выросло ориентировочно на 1 тысячу, или на 2-3%. Речь о форматах, не попавших в выборку, — пекарнях, кондитерских, барах, столовых, точках у дороги и работающих только на доставку кухнях.

Иными словами, рынок общепита не сжимается, а перестраивается: классические форматы уступают место более лёгким по капиталу и площади.

Оценка приблизительная — 2ГИС приводит округлённые значения, — но порядок величин показателен.

В Москве перестройка идёт жёстче всего

Столица выглядит самым стабильным городом выборки: общее число точек общепита в Москве осталось практически неизменным, прибавив менее десятой доли процента. Заведений здесь почти вдвое больше, чем во втором по размеру городе страны.

Но по форматам Москва просела глубже рынка по всем четырём направлениям сразу:

• кофейни — −15%, до 2,5 тыс. точек (самое сильное сокращение среди всех миллионников);
• кафе — −10%, до 3,9 тыс.;
• рестораны — −5%, около 2,8 тыс.;
• быстрое питание — −4%, 8,1 тыс.

В сумме это около 1,4 тысячи закрытых точек при нулевом изменении общего показателя. То есть в Москве замещение форматов идёт интенсивнее, чем где-либо ещё в стране.

В Санкт-Петербурге картина мягче: число кофеен не изменилось и составляет 1,6 тыс. точек, кафе снизилось на 4% (2,5 тыс.), рестораны — на 3% (1,7 тыс.), быстрое питание — на 4% (3,5 тыс.).

Ростов-на-Дону против Волгограда

Разброс по городам оказался шире, чем разброс по форматам. Прибавили только два миллионника: Ростов-на-Дону (+5%) и Челябинск (+3%). Наиболее заметное сокращение — в Волгограде (−4%), Самаре и Омске (по −3%). Петербург и ещё пять миллионников потеряли от 1% до 2%.

Самый резкий показатель всего исследования — рост числа кофеен в Ростове-на-Дону на 47%, до 450 точек. За год их стало почти в полтора раза больше. Следом идут Воронеж (+14%, более 200) и Уфа (+11%, около 200).

Ростов-на-Дону вообще единственный город, который растёт сразу в трёх форматах из четырёх: помимо кофеен, здесь прибавили быстрое питание (+3%, 923 точки) и рестораны (+2%, около 250).

Точечные лидеры в остальных категориях: по фастфуду — Екатеринбург (+3%, 1,3 тыс.), по кафе — Челябинск (+3%, около 300) и Уфа (+2%, 400), по ресторанам — Омск (+6%, более 100).

Самые глубокие провалы: кафе в Новосибирске (−15%, более 500), рестораны в Перми (−12%, более 100) и Новосибирске (−8%, 200), фастфуд в Омске (−7%, почти 900) и Волгограде (−6%, 650).

«Естественная коррекция рынка»

Участники рынка, опрошенные «Российской газетой» в Петербурге, кризисом происходящее не считают.

Основатель одной из петербургских сетей ресторанов Алексей Григурко: «Я бы не назвал это кризисом отрасли в классическом понимании. Скорее речь идет о естественной коррекции рынка после периода очень быстрого роста. Несколько лет назад новые кафе и рестораны открывались практически в каждом новом жилом квартале, и конкуренция в ряде локаций стала чрезмерно высокой».

Советник ректора РГСУ, доктор экономических наук Константин Поздняков перечисляет экономические причины: «Выросла налоговая нагрузка, подорожали аренда и продукты. При этом и цены продолжили повышаться, что привело к падению посещаемости ресторанов и баров».

Гендиректор экосистемы управления репутацией и бизнес-аналитики Василий Александров указывает на менее очевидный фактор — изменение сценария выбора: «Раньше человек мог сходить в три места и выбрать любимое методом проб, сейчас он не готов тратить деньги на эксперимент. Решение он принимает заранее — по картам, фотографиям и отзывам ещё до выхода из дома».

Вывод, с которым эксперты соглашаются: заведениям, которые останутся на рынке, предстоит конкурировать уже не за проходимость, а за более разборчивого гостя. Для локаций с высокой арендной ставкой это означает, что удачное место перестаёт быть гарантией трафика.