«ВкусВилл» расширил лабораторный контроль с 70 до 80 показателей

«ВкусВилл» расширил спектр лабораторных исследований продуктов животного происхождения на содержание антибиотиков и ветеринарных препаратов. Перечень обязательных показателей вырос с 70 до 80.

В список добавлены десять веществ:

• валнемулин;
• клоксациллин;
• декоквинат;
• диклазурил;
• клопидол;
• никарбазин/динитрокарб;
• робендин;
• рифаксимин;
• новобиоцин;
• галофугинон.

Часть из них — кокцидиостатики, применяемые в птицеводстве, часть — антибиотики, используемые в ветеринарии. Для поставщиков это означает расширение перечня показателей, по которым партия может быть заблокирована.

Допуск в двадцать раз строже норматива

Внутренняя концепция сети предполагает нулевую толерантность: наличие антибиотиков в готовом продукте не допускается. Единственное исключение — следовые количества, которые «ВкусВилл» считает технически неизбежными. Их порог задан как 5% от предельно допустимого уровня по техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011.

В пересчёте на конкретные вещества это выглядит так:

• эритромицин в мясной и рыбной продукции: норматив ТР ТС — не более 0,2 мг/кг, допуск сети — 0,01 мг/кг;
• энрофлоксацин в той же группе: норматив — не более 0,1 мг/кг, допуск сети — 0,005 мг/кг.

В обоих случаях внутренний порог ровно в 20 раз ниже законодательного. Именно эта разница, а не число показателей, определяет реальную жёсткость входного контроля: партия, полностью соответствующая техрегламенту, у «ВкусВилла» может не пройти.

«Коричневый маркер»: что происходит с поставщиком

При выявлении нарушения продукция получает в системе сети «коричневый маркер» — наивысший уровень опасности во внутренней классификации. Последствия для поставщика прописаны как процедура:

• товар блокируется к заказам;
• производитель получает информацию о выявленных нарушениях и требование разработать программу корректирующих действий;
• поставки возобновляются только после протоколов из аккредитованных лабораторий с отсутствием нарушений и подтверждения, что корректирующие действия выполнены.

Проверок стало вдвое больше

Растёт не только перечень веществ, но и объём тестирования. За первое полугодие 2026 года количество товарных позиций, прошедших проверку на антибиотики, выросло вдвое год к году. По категориям:

• рыба и морепродукты — рост в 2,5 раза;
• мясная продукция, птица, охлаждённые полуфабрикаты из мяса и птицы, яйца — +69%;
• кулинария — +50%;
• молочная продукция — +44%.

Хромато-масс-спектрометрия и лаборатория на базе МФТИ

Расширение перечня стало возможным благодаря сотрудничеству с лабораторией «Лабинтэк» на базе научно-исследовательского института МФТИ. Партнёры разрабатывают и валидируют для сети методики идентификации веществ с низким пределом обнаружения — без этого следовые количества на уровне тысячных долей миллиграмма просто не поймать.

Исследование идёт в два этапа на хромато-масс-спектрометре. Сначала хроматограф разделяет сложную смесь на отдельные компоненты, сортируя молекулы по времени выхода. Затем тандемный масс-спектрометр определяет массу молекул и разбивает их на фрагменты, получая точный «молекулярный отпечаток» вещества. Двойная фильтрация позволяет находить микроколичества в сложных матрицах — мясе, молоке, яйцах. Этот метод считается мировым «золотым стандартом» контроля безопасности пищевой продукции.

Лидер направления разработки и проверки концепции «ВкусВилла» Юлия Маковецкая обозначила логику расширения так: «Увеличение скрининга до 80 показателей позволяет нам выявлять даже те вещества, которые не входят в обязательные требования для производителей».

По состоянию на август 2026 года сеть насчитывает около 2 200 торговых точек в 155 городах России, из которых 261 — даркстор.