В 2024 году новые пекарни открывались преимущественно по франшизе

На 1 марта 2025 года количество пекарен в России составило 29 890 штук.

Несмотря на то, что рост пекарен в 2024 году оказался минимальным  всего 0,8%, количество производственных точек десяти крупнейших российских сетей выросло на 8%. По данным аналитиков INFOLine, лидерами стали «Настоящая пекарня» и «Хлебница», насчитывающие около 800 пекарен.

Сети-лидеры развиваются по франшизе, как и другие участники рынка, например, московская «Буханка», петербургские «Хлебник» и «Булочные Ф. Вольчека». Предприниматели  предпочитают снимать деньги со счетов и вкладывать их в сектор уже раскрученного бизнеса, чем начинать его с нуля. Объясняется это просто.

Динамику роста пекарни обеспечивает её статус. Покупателям не приходится привыкать к новому бренду, они изначально ориентируются на уже знакомую марку. Да и  хлебобулочные изделия, в отличие от многих продуктов, традиционно востребованы у населения, привыкшего к обязательной хлебнице на обеденном столе. .

По итогам 2024 года, «Хлебник» стал лидером российского общепита по приросту новых производственных точек: их количество увеличилось на 91,5% — до 224 штук. В планах «Хлебника» — более чем вдвое  увеличить к концу 2026 года количество пекарен — до 500 штук.

Петербургская сеть «Цех-85» в 2024 году открыла 24 кафе-пекарни. При этом новые собственные точки сеть открывает исключительно в Москве — в новом для себя регионе. В настоящее время сеть насчитывает 70 точек под управлением центрального офиса и 90 — партнёрских.