У 20% россиян завтрак начинается после трёх часов дня

Сеть кофеен «ЗДРАСТЕ» зафиксировала устойчивый сдвиг в пищевых привычках россиян: блюда из категории «завтрак» всё чаще заказывают во второй половине дня и вечером. По данным анализа продаж в 101 кофейне сети, где кухня работает в формате «из-под ножа», только 39% гостей завтракают до 11 утра, а 61% делают это позднее.

Исследование охватывает период 2023-2025 годов и более трёх миллионов чеков. Если анализировать промежутки с 07:00 до 11:00, с 11:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00 и с 18:00 до 23:00, распределение заказов остаётся стабильным на протяжении трёх лет:

• 07:00-11:00 — 39% заказов,
• 11:00-15:00 — 41%,
• 15:00-18:00 — 11%,
• 18:00-23:00 — 9%.

Таким образом, 59% всех завтраков приходится на время после 11:00, то есть за пределами классического утреннего периода.

По данным аналитиков сети, пик продаж завтраков стабильно приходится на интервал с 11:00 до 15:00, тогда как ранее традиционно происходил в районе 9-10 часов утра. Этот сдвиг сохраняется последние три года и отражает изменение потребительских ритмов: гости воспринимают категорию «завтрак» как формат еды, не привязанный ко времени суток.

«Последние пару лет мы видим, как быстро меняются привычки гостей. При этом время приёмов пищи стало хаотичным: сырники на ужин, суп на завтрак — и никого это уже не удивляет. Завтрак стал без времени суток. У поколений X, Y и Z стерлись рамки “утро–день–вечер”. Это не всплеск, а новая норма: гости выбирают блюда по настроению, а не по часам», — отметил Павел Буланкин, операционный директор сети кофеен “ЗДРАСТЕ”.

По словам Буланкина, стабильность структуры по временным окнам указывает на долгосрочный тренд. «Категория “завтрак” окончательно вышла за рамки утреннего формата. Она превратилась в универсальный гастрономический символ комфорта и привычного вкуса, который одинаково востребован утром, днём и вечером», — подчеркнул он.