Сеть «Хлебник» выросла до 400 пекарен

17 октября сеть «Хлебник» открыла 400-ю пекарню в ТЦ «МЕГА Дыбенко» в Ленинградской области. С начала 2026 года число пекарен в сети увеличилось с 321 до 400, то есть выросло на 24,6%. С учетом 84 микромаркетов сеть насчитывает теперь 484 торговых объекта.

300-ю пекарню компания открыла в августе 2025 года, за последующие 14 месяцев сеть добавила еще 100 заведений. При этом рынок в целом движется в обратную сторону: по данным INFOLine, к июлю 2026 года количество пекарен в России сократилось на 13% в годовом выражении.

Эффективность сети компания оценивает не только по количеству открытий, но и по числу закрытий: по предварительным данным «Хлебника», с начала года работу прекратили менее 1% заведений. Один из инструментов снижения рисков состоит в отборе франчайзи, готовых лично заниматься управлением точками. В 2026 году около 70% договоров компания заключила с новыми партнерами, при этом 34% действующих франчайзи уже руководят двумя и более пекарнями.

Ключевым направлением экспансии остается работа с помещениями. В 2025 году департамент девелопмента сети заключил 110 договоров аренды, в этом году «Хлебник» рассчитывает на сопоставимый результат. При этом рост доли свободных площадей не означает, что найти подходящее помещение стало проще: по данным Nikoliers, доля пустующих помещений на ключевых торговых улицах Петербурга за год увеличилась с 4,8% до 6,3%. Однако, как отмечают в компании, освободившиеся площади не всегда подходят по расположению, планировке и потенциалу спроса. Если пекарня не выходит на плановые показатели, сеть рассматривает ее перенос в другую локацию.

Параллельно «Хлебник» меняет операционную модель. По оценке компании, централизация производства и автоматизация обслуживания экономят до 5 человеко-часов в день на одну пекарню. Часть производственных операций перенесена на комплекс во Всеволожске площадью 10 тыс. м², там же готовится к запуску вторая линия. С мая 2026 года кассы самообслуживания включают в проекты всех новых заведений.

Одним из приоритетов дальнейшего развития остается Московский регион, где сеть готовится к открытию 40-й пекарни. Ускориться компания рассчитывает за счет собственного учебного центра: пока команды московских заведений готовит выездной тренер, а с запуском центра обучение линейных сотрудников будет вестись непосредственно в регионе.