От комбучи до безалкогольных аперитивов: главные тренды индустрии напитков от ВкусВилла

Индустрия напитков переживает трансформацию: понятие «барная карта» перестает ассоциироваться исключительно с градусом. Покупатели все чаще делают выбор в пользу осознанного потребления, ища на полках магазинов не просто утолитель жажды, а гастрономический опыт. ВкусВилл проанализировал изменения в поведении покупателей и выделил ключевые тренды категории «напитки» на сегодня.

Тренд №1: ЗОЖ

Под ЗОЖем в категории напитков ВкусВилл понимает в первую очередь осознанное снижение потребления сахара и алкоголя. В последнее время этот тренд получил мощный импульс: на популярность напитков «без сахара» повлияло как повышение акцизов на сахаросодержащую продукцию, так и комментарии специалистов о вреде избытка глюкозы.

Многие производители, стремясь сохранить доступную цену и предложить покупателю «низкую калорийность», перешли на использование синтетических подсластителей. Однако в таких составах часто встречаются аспартам и ацесульфам калия, которые во ВкусВилле запрещены.

«Мы не заменяем сахар подсластителями просто ради снижения себестоимости. Для нас важнее честный состав, естественный вкус и соответствие напитка его концепции. Если продукт вкуснее и органичнее с сахаром, мы честно оставляем сахар в рецептуре. А если используем фруктозу или подсластитель, то только тогда, когда это действительно оправдано вкусом или изначальной задачей снизить калорийность, а не стремлением удешевить продукт», – комментирует Любовь Золотарева, бренд-стратег.

Например, новые лимонады «Грейпфрут-виноград с лемонграссом» и «Чёрная смородина-малина-гранат с лавандой» созданы на основе концентрированных соков без добавления белого сахара и искусственных подсластителей. При этом во ВкусВилле не используют формулировки вроде «без сахара», если в продукте он фактически присутствует. Компания честно указывает, что сахар в составе есть — в виде природных сахаров из концентрированного сока. Такой подход позволяет сохранять чистоту состава и предлагать покупателю более сбалансированный, выразительный вкус.

Отдельное внимание во ВкусВилле уделяют категории комбучи – отличный способ позаботиться о микробиоте.

Тренд №2: Коктейльная эстетика без последствий

Один из самых ярких векторов развития – рост сегмента безалкогольных альтернатив классическим напиткам. Люди стремятся сохранять социальные ритуалы (вечеринки, ужины в компании), но при этом отказываются от алкоголя в пользу здоровья. Так, бренд-стратег категории Любовь Золотарева отмечает, что безалкогольные вина и пиво показывают самые высокие темпы роста в категории «алкоголь»: +33% и +17% соответственно в штуках за январь-февраль 2026 к тому же периоду 2025 года.

ВкусВилл продолжает развивать линейку безалкогольных коктейлей. Одной из главных новинок стал лимонад со вкусом «Апельсиновый спритц», который воспроизводит профиль популярного летнего аперитива. Это позволяет покупателю чувствовать себя частью праздника, сохраняя привычный ритуал потребления эстетичного напитка в бокале.

К теплому сезону также появились безалкогольные варианты знаменитых коктейлей «Пина-колада» и «Космо» в формате основ для лимонада. В стакан со льдом нужно просто добавить воды – и безалкогольный коктейль готов.

А к Новому году ВкусВилл выпустил игристый безалкогольный напиток – «Пузировку». Это лимонад в праздничной бутылке, но за счет своей упаковки этот напиток – нечто среднее между детским шампанским и безалкогольным вином. Продукт показал устойчивый спрос, и остался в ассортименте после праздников.

Тренд №3: Парфюмерные и флоральные вкусы

Простые соки все чаще уступают место сложным многослойным композициям. Сегодня в тренде «парфюмерные» сочетания, где фруктовая база дополняется цветочными или травяными экстрактами. Путь ВкусВилла в сторону этого тренда начался в 2022 году с лимонада со вкусом лаванды.

В марте ассортимент ВкусВилла пополнился двумя нестандартными лимонадами: «грейпфрут-виноград с лемонграссом» и «черная смородина-малина-гранат с лавандой». Несмотря на сложность профиля, покупатели встретили новинки с большим воодушевлением. Спрос подтверждает: аудитория готова к экспериментам и ищет в напитках новые сенсорные ощущения.

В подгруппе лимонады – наибольшая концентрация необычных вкусов, так как целевая аудитория этой категории любит пробовать необычное и новое. С прошлого года нашли своих покупателей вкусы  «Лимонный мирт-полынь-лемонграсс», «Клубника-фейхоа-кокос» с яблочным соком, «Сибирские травы», «Манго-каламанси».

Тренд №4: Функциональность и «умный» состав

Напиток – такой же способ получить дополнительную пользу для организма, как и еда. В эту категории ВкусВилл относит напитки, обогащенные витаминами, минералами, белком, клетчаткой, пробиотиками.

Весенний сезон традиционно ознаменовался всплеском интереса к категории смузи, которую ВкусВилл расширил позициями:

• «Яблоко-витграсс-шпинат» (тренд на детокс);
• «Тропический микс» с коллагеном (тренд на nutricosmetics – поддержку красоты изнутри);
• «Яблоко-клубника-базилик» с сиропом топинамбура (необычный вкус).

Кроме того, в ассортименте появился специализированный функциональный напиток с «Апельсин-лемонграсс-пижма» с L-карнитином.

Тренд №5: Традиции в новом прочтении

Даже в консервативных категориях возможен прорыв, если предложить актуальное сочетание вкусов. Кисель, который ранее показывал падение продаж, обрел вторую жизнь в период поста. Новые позиции – «черная смородина-малина-гранат» и «ревень-груша» – показали отличный спрос.

Тренд №6: Новые форматы

Успех линейки шорли (смеси сока и минеральной воды) стал знаковым событием для рынка. ВкусВилл был одним из первых в России, кто ввел этот напиток в ассортимент. Долгое время шорли оставался уникальной позицией, представленной лишь одним классическим вкусом.

«Несколько лет назад мы приняли решение расширить линейку новыми сочетаниями и удобными форматами. Массовое появление категории на полках разных ритейлеров и наше расширение ассортимента сработали синергично, сделав этот освежающий напиток с понятным составом по-настоящему популярным у покупателей», – добавляет Любовь.

Прогноз на лето

Хоть основной сезон прохладительных напитков стартует в июне, текущие показатели демонстрируют: покупатель готов уходить от стандартных газировок в сторону сложных, функциональных напитков. В ближайшее время ВкусВилл продолжит двигаться в сторону усложнения рецептур и расширения линейки аперитивов, которые идеально вписываются в концепцию осознанного образа жизни.

Несмотря на рост популярности напитков без сахара, тренд на экономию, для покупателей всё равно важно получать удовольствие – даже от сладкого десерта или вкусного лимонада. Это остается важным источником радости и удовольствия.