Как правильно хранить готовую еду дома

Срок годности блюда меняется, как только вы открыли крышку

Готовая еда набирает популярность у россиян. Согласно данным сервиса доставки Купер, 38% клиентов регулярно заказывают готовые блюда. Преимущественно это жители крупных городов в возрасте 25–44 лет. В 2026 году средняя цена готового блюда составила 420 руб.

Определить свежесть зелени или молочной продукции несложно, но с готовой едой ситуация куда запутаннее: срок хранения напрямую зависит от состава, способа приготовления и условий, в которых блюдо держали до вашего стола. Руководитель по санитарной безопасности АШАН Ритейл Россия Ирина Бардакова рассказала, как хранить готовую еду правильно.

Условия хранения и сроки годности устанавливает изготовитель продукции. Эти показатели зависят от категории и вида готовых блюд и подтверждаются лабораторными исследованиями. Так, например:

• Оптимальная температура хранения салатов, первых и вторых блюд: от +2 °C до +4 °C;
• Вскрытую упаковку салата следует употребить в пищу в течение 12 часов;
• Первые и вторые блюда после вскрытия упаковки рекомендуется употребить в течение 12-24 часов;
• Кондитерские изделия с кремом и фруктовые пироги необходимо хранить при температуре от +2 °C до +6 °C, срок употребления — 72-120 часов;
• Выпечку без крема можно хранить при температуре не выше +18 °C;
• Изделия с орехами и глазурью рекомендуется хранить при комнатной температуре в бумажной упаковке, так как они чувствительны к повышенной влажности.

«После вскрытия упаковки условия и сроки хранения продукции могут изменяться. Например, апельсиновый сок имеет срок годности 6 месяцев при температуре не выше +25 °C, а после вскрытия упаковки — не более 48 часов в условиях холодильника (от +2 °C до +6 °C)», — рассказывает Ирина Бардакова

Для подогрева и последующего употребления в пищу специалист рекомендует переложить пищу в посуду из керамики, фарфора или термостойкого стекла. Также в зависимости от материала, готовую продукцию можно разогревать в упаковке производителя. Так, для использования микроволновки подходят бумажные контейнеры и тара из полипропилена (на ней указан код переработки — цифра 5 в треугольнике и аббревиатура «PP»).

На контейнерах, разрешенных для подогрева в микроволновой печи, должна быть нанесена маркировка «microwave oven safe» либо пиктограмма, обозначающая совместимость с СВЧ-печью (изображение микроволн).

Кроме этого, эксперт отметила, что до вскрытия еду лучше хранить в оригинальной упаковке, так как производитель гарантирует безопасность продукта именно в ней. При перекладывании риск бактериального заражения возрастает. Лучше соблюдать рекомендации производителя, указанные на упаковке: сроки годности, условия хранения, способы приготовления и разогрева, вид упаковки.

Качество готового блюда зависит не только от повара, но и от того, как его упаковали и довезли. Современные сервисы доставки выстраивают целые системы, чтобы еда доехала до клиента свежей, в целости и сохранности.

«В Купере действует регламент по сборке, которому следуют все работники. Первое, что делает сборщик, — проверяет сроки. Он кладет в корзину товары, срок годности которых составляет не менее 50% от указанного на упаковке. Весовые товары из кулинарии дополнительно упаковываются в пленку и маркируются этикеткой прямо в магазине: сборщик сканирует штрихкод только после того, как убедился, что все в порядке», — рассказал Александр Чебанов, операционный директор «Купер».

Товары разной температуры никогда не окажутся в одном пакете. Охлажденные товары кладут к другим таким же товарам в термопакете с аккумулятором холода (АКХ), горячие — в термопакете без него, замороженное — в отдельный пакет с АКХ. Пока заказ ждет курьера, охлажденные и замороженные позиции хранятся в открытых термопакетах в холодильном или морозильном отделении, чтобы не нарушать температурный режим.

Если в заказе есть товары в упаковке, которую легко повредить, например, супы в пластиковых контейнерах, готовая пицца в картонной коробке, то сборщик оставляет курьеру пометку прямо на оборудовании: «Хрупкий товар» или «Пицца». Курьер забирает такой термопакет уже закрытым и везет горизонтально, чтобы блюдо доехало в товарном виде — без пролившегося напитка на дно пакета и примятой выпечки. Перед выездом он также закрывает термопакеты с холодными и замороженными позициями, чтобы температура сохранялась на протяжении всей доставки.