В российском общепите за девять месяцев ликвидировали 28 тысяч компаний и ИП

За январь—сентябрь 2026 года в России ликвидировали 28 тыс. компаний и ИП, работавших в общепите. Это на 15% больше, чем за тот же период прошлого года, подсчитал «Контур.Фокус» для «Коммерсанта». Новых участников рынка зарегистрировали 32,2 тыс. — на 0,83% меньше год к году.

На 1 октября в сфере общественного питания насчитывалось 221,6 тыс. действующих организаций, на 4,67% больше, чем год назад. Таким образом, рост числа ликвидаций пока не означает сокращения количества зарегистрированных участников рынка.

Что стоит за ростом ликвидаций

Закрытие юридического лица не всегда означает закрытие ресторана. Заведение может продолжить работу после смены владельца или изменения структуры бизнеса. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская также связывает часть изменений в регистрации с вниманием налоговых органов к дроблению бизнеса и устройству франчайзинговых сетей.

При этом реальные закрытия тоже происходят: операторы отказываются от точек, которые перестали покрывать растущие расходы. Для нового ресторана, по оценкам участников рынка, увеличились затраты на запуск, а срок возврата вложений стал менее предсказуемым. Косвенно об осторожности предпринимателей говорит и спрос на франшизы: по данным Franshiza.ru, число заявок на открытие точек общепита в сентябре сократилось на 50% год к году. Заявка на франшизу не равна открывшемуся заведению.

Оборот растёт, но рестораны теряют чеки

Денежные показатели и частота покупок движутся по-разному. По данным Росстата, оборот общепита за январь—август вырос на 16,6% год к году и приблизился к 4 трлн рублей. Сервис «Чек Индекс» за тот же период зафиксировал рост количества чеков во всём общепите на 2%, но в ресторанах и барах их стало на 4% меньше.

Поэтому рост оборота отрасли нельзя автоматически считать ростом посещаемости ресторанных залов: денежный показатель не показывает, какая часть динамики связана с ценой заказа, а какая — с числом покупок и изменением их состава. Различие между всеми форматами общепита и сегментом ресторанов и баров здесь принципиально.

Готовая еда конкурирует за повседневный обед

Участники рынка отмечают, что покупатели внимательнее относятся к расходам и чаще выбирают готовые блюда в супермаркетах. Магазин предлагает быстрый обед или ужин по пути домой, а ресторану приходится конкурировать за тот же повседневный заказ при расходах на зал, персонал и обслуживание гостей.

Это возможное объяснение давления на отдельные форматы, но имеющиеся данные не позволяют подсчитать, сколько ресторанных чеков перешло именно в продуктовую розницу. Ранее Retail Life разбирал сокращение числа заведений: по оценке Infoline, в июле в России работало 223,8 тыс. точек общепита, на 7,8% меньше год к году.

Эти цифры отвечают на разные вопросы: Infoline считает действующие заведения на определённую дату, а «Контур.Фокус» — регистрации и ликвидации компаний и ИП за период. Одному оператору могут принадлежать несколько ресторанов. Поэтому 28 тыс. ликвидаций нельзя представлять как 28 тыс. закрывшихся кафе и ресторанов.

Для бизнеса важнее динамики реестра остаётся экономика конкретной точки: сколько заказов она получает, какую выручку приносит каждый канал продаж и покрывает ли это растущие расходы. Для продуктовых сетей та же ситуация усиливает значение ассортимента готовой еды и удобства покупки.