Паназиатский бум: фуд-холлы России делают ставку на азиатскую кухню

Международная консалтинговая компания Nikoliers провела исследование операторов гастропространств, оценивая их по типу заведений, географической специализации кухни и популярным блюдам. Анализ охватил 15 фуд-холлов в крупнейших городах России. Среди них – московские «Три вокзала. Депо» и «EAT Market Смоленка», Vokzal 1853 в Санкт-Петербурге, Terminal E в Екатеринбурге и Picture’s в Самаре.

Согласно результатам исследования, наиболее широко в фуд-холлах представлены операторы паназиатской кухни – они занимают 36% от общего числа. Далее следуют североамериканская кухня (16%), западноевропейская (11%) и средиземноморская (10%). Популярность паназиатской гастрономии обусловлена активным развитием оригинальных форматов: от bubble tea и ферментированных напитков до корейского стритфуда, поке и японских блюд.

Помимо этого, традиционные кухни – американская с бургерами и BBQ, а также европейская с пиццей и пастой – продолжают играть важную роль в структуре фуд-холлов, обеспечивая стабильный поток гостей.

С точки зрения формата, 93% точек в фуд-холлах – это корнеры. Лишь около 5% составляют полноценные рестораны с собственной посадочной зоной, а оставшиеся 2% – это бары, кофейни и кальянные.

Уровень вакантности по торговым точкам составляет около 9%, что указывает на сбалансированное состояние рынка. Это значение говорит о высоком спросе со стороны арендаторов при наличии необходимой гибкости для замены концепций и обновления гастрономического контента.

По словам партнёра компании Nikoliers Анны Никандровой, интерес к азиатским и ближневосточным концепциям устойчив и долгосрочен. Продукты и десерты, ранее считавшиеся нишевыми, теперь становятся массовыми: например, дубайский шоколад или азиатские желейные десерты. Эти тренды усиливаются за счёт влияния соцсетей и культурных явлений вроде K-pop, а также смещения вкусов в сторону ярких и насыщенных ароматов. В ближайшие годы ожидается дальнейшее углубление в региональные особенности азиатской кухни и расширение ассортимента.